Recetas para niños: coca de Sant Joan

Publicado el 22 Junio 2012 por

Ingredientes para ocho personas:

  • 8 huevos
  • 800 g harina
  • 250 gr mantequilla deshecha
  • 250 gr de azúcar
  • Rayadura de naranja o limón
  • Brandy, ron o aní
  • 50 gr de levadura fresca (un poco menos si usas instantánea)
  • Agua de azahar o aroma de vainilla
  • 100 cc. de agua
  • Sal
  • Frutas confitadas
  • 100 gramos de piñones

Ingredientes para la crema:

  • 6 yemas de huevo
  • 250 gramos de azúcar
  • 100 gramos de maizena
  • Un litro de leche
  • Una rama de canela
  • Piel de limón

Preparación:

  1. Mezclamos, en orden, los huevos, la levadura disuelta en agua, la mantequilla, el azucar, el limón, el azúcar, la sal y, finalmente, la harina.
  2. Una vez formada una masa pringosa, homogénea y suave, crearemos con ella una bola, la tapamos perfectamente con un trapo y la dejamos reposar hasta que doble sus dimensiones. El proceso puede durar varias horas: el mejor momento puede ser la noche antes de comerlo.
  3. Mientras, aprovecharemos para preparar la crema catalana con la que cubriremos parte de la coca. En un cazo, incluimos la leche, el azúcar y la cáscara de limón y la canela y lo hervimos todo durante unos cinco minutos.
  4. A parte, mezclamos la maizena, las yemas de huevo y un poco de leche fria y removemos hasta que no queden grumos, momento en el que mezclaremos con el contenido del cazo y calentaremos durante otros cinco minutos antes de dejarlo enfriar removiendo para que no se resequen los bordes.
  5. Tras las seis horas, una vez doblado el tamaño inicial, podemos volver a manejar la masa, con la que elaboraremos la forma que deseemos. Una vez formada, debemos dejarla reposar de nuevo igualmente cubierta, esta vez durante un par de horas.
  6. Para hornear, debemos pintar la masa con huevo y espolvorearla con el azúcar y el anís. La temperatura del horno debe ser de unos 175 grados.
  7. Una vez dorada, rallamos la parte superior con chorros de crema y colocamos las frutas escarchadas y los piñones según el gusto.

Debe dejarse reposar una hora e incluso conservarlo en la nevera si hace calor para que se conserve la crema.

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